РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ ОВУЛИРОВАВШЕЙ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ

Выдержка из статьи

..... Черная икра является наиболее ценным продуктом, получаемым из осетровых. До недавнего времени сырье для производства черной икры получали исключительно от рыб, добываемых промыслом. Однако успехи, достигнутые за последние годы рыбоводными хозяйствами, показали, что практически все промысловые виды осетровых можно выращивать в искусственных условиях до половозрелости. Это открывает широкие перспективы для развития икорного направления товарного осетроводства. Теоретически в этом направлении возможны два пути эксплуатации самок осетровых. Первый путь — традиционный — предусматривает забивание самок, яичники которых достигли IV стадии зрелости, извлечение икры, и переработку ее обычным способом. Второй путь, предложенный и разработанный авторами настоящего сообщения, — более гуманный и оправданный биологически и экономически — предполагает получение икры прижизненно и эксплуатацию самок как продуцентов икры в течение многих лет. До недавнего времени, хотя и существовали способы прижизненного получения икры у осетровых (Бурцев, 1964; Подушка, 1986), использование сцеженной икры для посола было невозможно. Дело в том, что сцедить у живых осетровых можно только готовую к вымету овулировавшую икру, которая естественным путем освобождена от стромы яичников. .....

Скачать бесплатно статью